Cogito & Microcosmos

騙你的！哇哈哈~~~我要介紹一個基本番茄醬以及兩道好好吃義大利麵料理....
這一個基本番茄醬很好用，可以拿來當作義大利肉醬、做焗烤管麵、千層麵、焗烤茄子等等。
首先你要準備的有：
一公斤熟到快爛掉的大紅番茄
一罐番茄糊
四瓣大蒜
兩茶匙特級橄欖油
鹽巴少許
現磨黑胡椒顆粒少許
雞湯塊兩塊
新鮮巴西利、百里香、羅勒、迷迭香、月桂葉一把

這些材料中，新鮮的香料植物最難買，如果真的沒有新鮮的，乾燥的也可以。其他東西在大型超市應該都有。
好啦，材料都準備齊全後，可以動工啦。
1.那這群熟到塊爛掉的番茄去蒂，在每個番茄的屁股後面畫十字
2.準備一鍋滾水，放入這些番茄煮一分鐘，撈起。
3.將番茄放在冰水中，在水中用手把番茄的皮剝掉。
4.將番茄切半，用手去子。
5.準備一個深湯鍋，用手把番茄捏爛，放入湯鍋中，並把番茄糊倒進去。
6.加兩碗水、雞湯塊兩塊、切碎的香草植物蒜頭
7.開中火煮滾，加入鹽巴和黑胡椒
8.再滾一下等到番茄味道出現。起鍋。
將煮好的番茄醬放涼，放入玻璃罐中封緊冷藏，可以放至少5天。這罐番茄醬可以拿來做很多事情，煮義大利麵，或者加熱當作醬料，用來沾薯條、炸魚等等。現在提供好吃的變化：

A. Spaghetti with Salsa di Pomodoro (義大利麵和番茄醬)
要準備的東西有：
市面上賣的義大利麵條一人份
茄子少許
蘆筍少許
蘑菇少許
牛絞肉少許
洋蔥少許
蒜頭少許
特級橄欖油少許
一小撮切碎的香料植物(巴西利、月桂葉、羅勒、迷迭香)
新鮮切碎的巴西利少許
現磨Parmigiano、Pecorino(真的沒有的話，只有買罐裝的Parmesan)
現磨黑胡椒

先要做事前準備。
1.蘆筍洗淨切段。蘑菇洗淨切片。茄子洗淨切小圓塊。大約在一口大小就可以了。
2.洋蔥、蒜頭切碎。
3.準備一個大深湯鍋，煮一鍋滾水煮麵。一個人的份量大約是用食指、大拇指抓起來十塊錢硬幣大小。水滾了將麵以散開的方式放入鍋中，灑上一大湯匙的鹽巴以及一茶匙的橄欖油。
4.煮面的時間依照每個廠牌有不同，通常在6-8分鐘，當麵吃起來中心還有點硬硬的，就表示熟囉。
5.將麵撈起瀝乾備用。用鍋中的熱水將蘆筍、茄子煮30秒，撈起瀝乾備用。
6.拿出平底鍋，倒入少許的橄欖油，將洋蔥跟蒜頭倒入後，再開小火。
7.用小火將洋蔥和蒜頭炒香，加入蘑菇炒至蘑菇的顏色變深。
8.加入牛絞肉炒一炒。
9.倒入適量的番茄醬。我喜歡倒多點，大約兩大湯瓢。並加入切碎的香料植物。
10.開中火，將料炒一炒，加入茄子跟蘆筍。
11.加入麵攪拌一下，試一下味道。如果還不夠鹹，加點鹽巴。
12.起鍋，裝入盤子中，灑上Parmigiano, Perico、新鮮切碎的巴西利以及現磨的黑胡椒。

這道好熱門的義大利番茄醬麵本來是沒有蔬菜類的，大部分就是絞肉加上番茄醬，但是我覺得有點蔬菜比較好吃。也可以把蔬菜換成其他的東西，譬如杏鮑菇、花椰菜等等。


接下來這道菜，需要一個大的烤箱。這道菜就是加菲貓的最愛，是眾神的美食──Lasagna(千層麵)。這道菜其實弄懂怎麼做，其實也不難。
所需要的材料有：
1.很多自製番茄醬
2.一盒千層麵
3.牛絞肉適量
4.菠菜適量
5.罐裝Parmasen適量
6.很多現磨Parmigiano-Reggiano, Ricotta, Mozzarella適量
7.鹽巴少許，雞湯塊一塊
8.一大撮切碎的香料植物(新鮮的比較好)
9.一大撮新鮮巴西利(切碎)

除了材料，還需要一樣東西，就是較深有邊的瓷盤，用來放千層麵，瓷的材質才好放入烤箱中。或者有鐵福龍、不鏽鋼之類材質的也可以。
好啦，東西都準備好之後，就可以開工了。
1.準備一個湯鍋，倒入番茄醬，牛絞肉煮一煮，嚐一下味道，如果覺得不夠鹹，可以加鹽巴或湯塊。放涼備用。
2.準備另一個湯鍋，煮一鍋熱水，將菠菜洗好切成段，稍微煮一下。撈出瀝乾備用。
3.這時候，拿出大盤。請參照以下的方式來排列：
先在底部舖一層番茄醬。
將「沒煮過的千層麵」平舖在番茄醬上，不要重疊。
將波菜舖在千層麵上，薄薄一層就好。
再舖上一層番茄醬跟部分的香料植物。
舖滿現磨的Parmigiano-Reggiano, 並將Ricotta、Mozzarella捏成小塊排滿。


以上五個步驟，重複排列，將盤子填滿。填滿後，最上面那一層一定要是Cheese.
烤之前，在最上層灑上Parmasen。
好了，送入烤箱。不過每個人的烤箱廠牌都不同，所以烤的時間也不同，主要要用番茄醬跟波菜中的水氣和烤箱的溫度來煮熟千層麵，並且溶化Cheese.所以煮的時候要在旁邊觀看，通常至少要烤20分鐘(上下180-200度)，拿著叉子戳看有沒有熟。
出烤箱，在灑上Parmasen以及切歲的巴西利。
上桌！！