Cogito & Microcosmos

相信只要有在暨南唸過書，或者教過書，或者考過試，或者有親朋好友邀約去暨南玩，應該都知道，暨南的學生餐廳以販售餿水為名，在該校，唯一能吃的商店，就是7-11。

我有興認識一群馬來西亞來的朋友，她們教我煮很多馬來西亞美食，今天晚上我的晚餐就是肉骨茶 (其實我煮了不下10次)，想說從來沒寫過一篇關於肉骨茶的文章，擇日不如撞日，就今天寫吧。

肉骨茶其實是馬來西亞華僑所創造的，聽說早年中國人移民馬來西亞，常常做些粗重的工作，因此需要多吃一點肉，就用中國人最愛的豬肉，外加中國人最會調配的中藥，湊一起煮成肉骨茶。以前我對於肉骨茶的印象，就是某牌的肉骨茶泡麵，也搞不清楚是否吃起來就是這樣的，也不知道為什麼明明就跟藥頓排骨很像的製作方法，偏要用上「茶」字，難道裡面有茶葉的成份？

後來我才聽說，因為肉骨茶使用大量豬肉，吃起來怕過於油膩，所以會來上一杯茶解油。

總之，肉骨茶就常常出現在我的晚餐裡面，煮久了也成精，幾位馬來西亞來的朋友，吃了我的肉骨茶，也覺得味道滿道地。我跟幾個朋友商量，萬一哪天碩班念不下去了，找幾個人合夥，一人開飲料店，幾個人掌廚，咱們來搞一個馬來西亞美食攤，應該很賺。大家絞盡腦汁想攤子的名稱，到底想到了什麼，我也不清楚，反正我住在崎下，就叫做崎下阿文吧。

煮肉骨茶很簡單，我都說這是「只欠東風」，基本上就那藥包最重要，聽說馬來西亞的中藥行可以幫人調配，但我身處台灣，就以馬來西亞進口的肉骨茶藥包代替，也是一樣的。目前我吃過不下六、七種牌子，總的來說，肉骨茶通常會放點白胡椒，但白胡椒多的，那藥味就不明顯，純粹看個人喜好。也有台灣製的肉骨茶包，但我吃了幾次，認為味道不如馬來西亞的好，況且現在在台灣購買東南亞食品的管道很多，隨便大點的超市都能買到這種藥包了。

至於主要肉類要什麼，吃來吃去，還是以豬肋排跟豬里肌肉為佳。準備800g豬肋排段、400g豬里肌肉塊，稍微川燙一下，丟入大鍋中，放入藥包、一整個蒜頭(不用剝皮也不用剝開)，200g鳥蛋，少許醬油、少許老抽，通通放入後，加入冷水淹過材料，開大火先煮滾，然後轉小火蓋上蓋子煮1.5個小時。煮好後加點鹽巴，也可以改用湯塊代替。

我還喜歡在肉骨茶裡面加上這幾樣東西︰木耳、白精靈菇、豆包、豆腐、麵線、高麗菜，我覺得都滿對味的。但其實也不是什麼都能加，基本上以沒有腥味、沒有特殊香味的東西為主，譬如蝦子、海鮮就不適合。

好吧，寫了一陣，也差不多煮好了，來吃囉。