Cogito & Microcosmos

炒麵分很多種，什錦炒麵、肉燥炒麵、海鮮炒麵、廣州耖麵、日式炒麵、香菇炒麵，還有一種就是我喜歡的「海產店炒麵」。
可惜我奶奶不會做，家裡常吃的也是香菇炒麵加蝦米。不過前幾天我得到高人指點，炒出好吃的「海產店炒麵」。
什麼是「海產店炒麵」？
簡而言之，就是有一種特殊的味道，用油麵、花枝、蝦仁、肉絲、洋蔥等等炒出來的，重點是調味醬料是固定的，一定要用某種方式調味，炒出來的麵才是海產店炒麵。
我可以吃出來調味料有烏醋，醬油兩種，我也試著做，可成品不太像，也不怎麼好吃。
經過高人指點，加上我自己的配料比例分配，終於炒出好吃的海鮮炒麵啦！
食材準備比較簡單，就是盤子上看的到的，油麵、洋蔥、蔥段、肉絲、花枝、蝦仁、高麗菜、紅蘿蔔等等。
困難的地方在於調味醬料和分配比例以及加的時間。調味料有醬油、烏醋、香油、豬油。還有排骨湯塊半個、雞湯塊半個
首先把食材切好，紅羅蔔刨絲、剩下的切成入口大小。
用豬油炒洋蔥、蔥段、紅羅蔔和高麗菜、然後放下肉絲、加入一碗半的水，放入花枝、蝦仁。
這時候，到入少許醬油、烏醋、還有湯塊。(這個地方要用嘴巴嚐味道，應該是夠鹹了。)
就這樣用中小火煮滾，加入油麵，滾到吃起來只剩下醋的甜味，酸嗆味除去。也要煮到湯汁稍微收乾，湯變的稍糊就行。
起鍋前加上少許香油拌一下，就可以吃囉！
因為在下醬料和煮醬料的時候有時間以及比例控制，所以吃起來的炒麵就跟海產店的一樣，稍鹹、有點甜味，幾乎吃不出有烏醋的味道了。
之前我一直不成功的原因是沒放湯塊，而且我加入醬料的時間太晚，因此起鍋了醋的嗆味還在，不怎麼好吃。
成功之後，我簡直吃炒麵、什錦湯麵類上癮了。湯麵的做法很簡單，只要把烏醋和醬油去掉，一開始豬油炒的久一點，讓羊蔥甜味散發，其他做法不變就行了。

今天下午，我從圖書館回來，途中路過一個黃昏市場。我知道這個黃昏市場裡面有賣很好吃的肉包，恰好要等十分鐘，我就附近攤子逛逛，買了一盒蒟蒻。
回家路上，我想蒟蒻也可以拿來這樣炒，只是炒的時候久一點，湯放稍多，讓蒟蒻吸進湯汁，況且蒟蒻煮不爛、熱量也很少，很Q，成品的口感應該很不錯。
果然如同我所想，煮起來真的很好吃，不過我想應該可以勾少許芡，吃起來潤滑點，豬油可以放多些，因為蒟蒻完全沒有油份。

真的很好吃呢！快去try try see!