Cogito & Microcosmos

我是一個喜歡吃蛋的人，尤其喜歡吃皮蛋，愛好的程度已經到了可以光吃皮蛋，那股子腥臊味，我只覺得香。不過大部分的人很受不了那味道。
幾年前我第一次去大陸，是去崑山。老爸帶我們一家子去崑山一間川菜餐廳「老蜀人」，上了幾道好菜，口水雞、夫妻肺片、椒麻牛肉絲之類的，還有一道涼拌皮蛋。
吃過這道皮蛋料理，對於皮蛋的喜好又更上一層樓。後來又在大陸其他地方吃到類似的料理，這種小菜在很多餐廳都有得點。
我決心要學會這道料理。經過多方探訪....其實也沒有啦，只是上網找找資料、問問贛州當地朋友而已...
終於知道這個菜餚的做法.....
所需的材料不多，又很方便購買，你家附近的「頂X」或傳統市場一定找得到，至於皮蛋，請至隔壁樓下的雜貨店或街口的「seven-twelve」購買。
我自己試著做，果真和我在贛州、西安等地吃的口味相似。
首先呢，請到「頂X」去買小乾辣椒三隻、辣椒粉兩大湯匙、糖少許、鹽巴少許、香油少許、熟花生粒少許。
接下來，請至傳統市場買香菜一把、蔥一把、蒜頭兩瓣、薑一個。你會問啦，這些東「頂X」也有的，幹嘛去傳統市場買？哼哼，愛去傳統市場買菜的婆婆媽媽小姐阿姨都知道，在那兒，很多菜都是三把五十塊，所以買了香菜跟蔥，還可以買個小白菜、空心菜之類的。
並且準備五個皮蛋，切成四瓣，排在磁盤上。香菜洗乾淨了，用刀剁碎舖在皮蛋上。
用炒鍋熱兩大匙的油(可不是香油啊，是沙拉油或花生油)，放入切段的蔥一根、薑片三個、乾辣椒末少許還有蒜末少許。
爆香之後，加入一小匙的糖，還有一小匙的鹽巴。
這時候要另準備一個碗，把辣椒粉放入碗中。把熱油沖入碗內，等到碗裡面的辣椒粉沉澱了，上頭的油就是辣油了。
把這辣油澆在皮蛋上。
最後灑上花生粒。
大功告成！
這道小菜很適合下酒，我覺得和宮保皮蛋算是皮蛋料理的雙嬌。
對啦，如果你現在住在歐美國家，那這道菜你就別做啦，那邊買皮蛋很貴，下不了手的。