Cogito & Microcosmos

雖然我是個要考研究所的大四學生，平常仍是閒書看不停。所謂閒書，就是跟考試沒有關係的書，所以，在這個期間，連《古今小說》或者《西遊記》、《水滸傳》之類的書都可以歸類在閒書中，因為研究所的考試也只考中國文學史、小學、中國思想史、專業國文還有英文。
一位已經研一的學姊，看到我借了《初刻拍案驚奇》和《七俠五義》，在旁邊唸個沒完，說：「你三月就要去考試了，還在這邊看這些小說，你《七俠五義》不是看了六遍？還要看？」連我看看明代文學批評史，她都會說：「怎麼不看中國文學史呢？這個太偏了，我知道你對於七子很有興趣，但是批評史不考啊！」
我只好告訴她：「好啦，我也有看訓詁學跟訓古史啊。」她才比較放心，不講了。
幸好我沒說我還借了唐魯孫先生的《中國吃》。
久聞唐魯孫寫吃很有名，他的來頭也不小，是珍妃的侄孫，算是名門後代。唐先生去世已久，他退休時曾投稿中國時報，靠回憶寫下當年在中國大陸吃東西的散文，第一篇文章就是〈吃在北平〉，把北平幾個有名的大飯館、從名菜、飯館來源、掌櫃、菜色製作方法等等，有系統條理地說出來。
他的文章廣受讀者喜歡，也深受當代文學家的愛好，梁實秋、林語堂等人都和他來往，討論菸酒、美食。因此，唐先生集結了他所寫的散文出書，分別為《中國吃》和《南北看》。《南北看》一書我還沒機會拜讀，大概是講述中國秀麗風光和民俗文化的書吧，《中國吃》一書，就簡單明瞭，就知道是說中國美時的，又以津滬、北平地區的菜色為主，從大飯館的頂級排翅到路邊的油炸果子(這個是北平人所說的油條)和豆汁兒，全都詳詳細細地敘寫，讓當時在台的北平老鄉，懷念懷念老家的味道，也給沒去過北平的小夥子一個嘗鮮的機會。
他說的真不錯，這果真是給沒去過北平的小夥子一個嘗鮮的機會。我沒機會去北平，況且有很多大飯館兒也歇業了，只能從他的集子中想像一下，當年北平熱鬧的模樣。
那樣多菜色，我最喜歡的應該是「炒肝兒」，就是豬小腸和豬肝，加點兒蒜瓣蔥段燴炒，如果要多點腸，就說「肥些兒」，「瘦些兒」，意思就是多盛幾片肝。我這人，是嗜吃內臟類的(飲血但不茹毛..哈哈)，舉凡心肝脾肺腸，不論蒸煮炒炸魯，都好吃。唐魯孫說北平的「炒肝兒」，我看著文字，似乎也脣齒留香了。
唐魯孫寫吃，生動活潑，好像那菜躍然紙上，連那香氣也聞得到了。
不過呢，看完這書，對於理所當然的事，也有改觀啦。咱們說吃北平烤鴨，一定去全聚德，可北平人不一定這麼想，說到吃烤鴨，要麼去全聚德和便宜坊，這全聚德的名氣是有目共睹的，現在還開了分店，我前年去蘇州，就吃了全聚德，總覺得有點不對勁，在蘇州吃北平的全聚德烤鴨，真是說不上來的詭異。便宜坊也是北平著名烤鴨店，價錢上也比全聚德便宜很多，可後來北平人都到西來順去吃烤鴨了，特別是下雨下雪的天氣。
原來北平烤鴨可不是那麼一間全聚德。
除了正統菜色，尚有時興小點，甜鹹兼具，菸酒之道，通通都在這本《中國吃》中。